Pisco Sour

20120812-164019.jpg

De Pisco Sour is een Sour op basis van Pisco, een destillaat van druiven dat voornamelijk in Chili en Peru wordt gestookt. Beide landen claimen dit als hun nationale drank maar het is niet echt duidelijk wie hier als eerste mee is begonnen.

Deze cocktail wordt hier regelmatig gemaakt, hij is lekker fris en de schuimlaag die ontstaat door het eiwit geeft een plezierige structuur aan het geheel.

Ingrediënten: 2 oz pisco
1 oz citroensap
1/2 oz suikersiroop
één eiwit

Garnering:
angostura bitters

Bereiding:
Shake de pisco, citroensap, suikersiroop en het eiwit met ijsblokjes.
Zeef in een champagnecoupe en garneer met drie druppels angostura bitters.

Delen:

Hemingway Daiquiri

20120721-215841.jpg

De Hemingway Daiquiri is een variant op de gewone Daiquiri, maar dan wel een straffe. De andere naam voor deze cocktail is de Papa Doble, en dat dubbel slaat op de hoeveelheid drank.

Wat vonden we ervan?
Nice and tart zou ik in het Engels zeggen, er zit geen simple syrup in dus hij is vrij zuur, maar de marischino maakt een hoop goed!

Ingrediënten:
3 oz / 9 cl witte rum
1,5 oz / 4,5 cl limoensap, versgeperst
1,5 oz/ 4,5 cl grapefruitsap
1 oz / 3 cl marischino
1 cup crushed ijs

Bereiding:
Blend alles zo’n 10 seconden in de blender, serveer in een long drink glas. Garneer eventueel met een schijfje limoen en wat munt.

Delen:

Nieuwe Layout

De oude layout.

Het is een tijdje rustig geweest hier, aan de ene kant kwam dat doordat ik een tijdje in de lappenmand heb gezeten en wat minder zin in bloggen had, aan de andere kant omdat het blog bij blogger stond en ik daar niet echt gelukkig mee was.
Inmiddels heb ik het bij blogger weggehaald en draait nu onder WordPress, een systeem waar ik meer mogelijkheden heb en waar ik redelijk in thuis ben. Ik heb de layout meteen gewijzigd. Een logo komt er op termijn ook nog aan. De foto’s zijn nu ook groter. De linkerkolom wordt ook nog aangepast maar dat heeft geen prioriteit.

Binnenkort zullen hier weer nieuwe artikelen verschijnen, ik heb nog een aantal cocktails gemaakt in de tussentijd, zal wat vertellen over materiaal en ben ook nog naar Venuez in Antwerpen geweest waar ik het e.e.a. over gin te weten ben gekomen.

Delen:

Cocktails at Nine, Antwerpen

Cocktails at NineOp de website van Beachbum Berry, was ik al een hele tijd terug een artikeltje tegengekomen waarin Cocktails at Nine in Antwerpen werd genoemd. Niet een echte tiki bar maar een cocktailbar die ook tiki drinks serveert en dan nog goede ook.

Gisteren tijdens een dagje Antwerpen liepen we toevallig langs bij Cocktails at Nine en er was dan ook niet veel voor nodig om te besluiten dat we iets nodig hadden om weer een beetje op te warmen.

Cocktails at NineDe zaak zier er erg sfeervol uit, met een hoop bruintinten en natuurinvloeden, comfortabele fauteuils en mooie kunst aan de muur. Er zijn alleen maar zitplaatsen, dus geen rondhangende mensen en de muziek was erg op de achtergrond, zeer plezierig, zo kun je tenminste nog een normaal gesprek voeren.

Cocktails at Nine
De menukaart is een combinatie van klassieke cocktails en een aantal eigen creaties, waaronder speciale wintercocktails iets dat helemaal hot is op dit moment, cocktails maken die meegaan met de seizoenen.

 Ik koos de Rum Swizzle, @hettonzo de Mai Tai en Bonita nam de Lazy Red Cheeks. De Mai Tai, onze referentie cocktail, was zoals hij hoort tot aan de decoratie aan toe. Fijn om te zien dat zo’n klassieker in orde is dat zegt iets over de kwaliteit van een bar. Mijn Rum Swizzle was heerlijk! En ook de Lazy Red Cheeks een cocktail op wodkabasis met frambozen was prima te drinken.

Ja, wat moet ik zeggen, mooie bar in het centrum van Antwerpen, erg lekkere cocktails, dit wordt zeker een plek waar we regelmatig even zullen binnenvallen wanneer we weer in België zijn!

Cocktails at Nine
Lijnwaadmarkt 9
Antwerpen

Delen:

Ultimate Gin & Tonic

Buiten dat ik dol ben op drankjes waar rum in zit drink ik ook al jaren Gin & Tonics. De laatste jaren is er in de ginwereld een hoop beweging, er zijn meer en meer distilleerderijen die zich op gin toe leggen en de oude vertrouwde merken brengen betere gins op de markt.Eén van de merken die we hier heel erg lekker vinden is Hendrick’s Gin.
Maar ook op tonic gebied gebeurt er het e.e.a. een merk als Fever-Tree is sinds kort hier verkrijgbaar. Tijdens Venuez kregen we een gin & tonic met Fever-Tree en dan proef je opeens het verschil tussen deze ambachtelijk bereidde tonic en het mierzoete chemische commerciële spul van Royal Club en Schweppes.

Maar je kunt tonic ook prima zelf maken. Tonic werd vroeger gebruikt als medicijn tegen malaria, en om het wat lekkerder te maken werd er gin bij gedaan. Deze tonic werd gemaakt van de bast van de kinaboom, deze bast bevat kinine, het middel tegen malaria.

Het recept voor tonic vond ik op de site van Jeffrey Morgenthaler, één van de toonaangevende barkeepers van dit moment.
Het lastigst te vinden was de kinabast, maar die vond ik uiteindelijk bij Brouwmarkt, evenals het citroenzuur. Agavesiroop vind je bij de natuurwinkel. In het recept wordt gemalen kinabast gebruikt, ik heb de stukjes bast in een koffiemolen fijngemalen.

Je maakt met dit recept een veel minder zoete tonic die de eerste week vrij droog was van smaak maar later iets zachter werd van smaak. De tonic komt hierin veel beter tot zijn recht en die oranje kleur komt van de kinabast, niets om je zorgen over te maken. En ja de garnering is komkommer, Hendrick’s wordt met komkommerextract gemaakt, door een schijfje komkommer aan je Gin & Tonic toe te voegen wordt hij extra fris.

Tonic
Ingrediënten:
½ liter water
½ cup citroengras, gehakt, ongeveer twee stengels
2 eetlepels gemalen kinabast
sap en rasp van een halve citroen
sap en rasp van een halve sinaasappel
sap en rasp van een halve limoen
½ eetlepel pimentbessen
2 eetlepels citroenzuur
snufje zeezout
agavasiroop

Bereiding:
Breng alle ingrediënten, op de agavesiroop na, aan de kook, wanneer het kookt, doe dan de deksel op de pan en het gas laag, laat 20 minuten zachtjes koken.
Haal van het vuur en giet door een zeef om de vaste delen eruit te halen. Je bent nu de grove delen kwijt, maar de gemalen kinabast zit er nog steeds in.
Giet het mengsel door 3 lagen kaasdoek (ook te koop bij Brouwmarkt). De fijne deeltje ben je nu ook grotendeels kwijt maar nog niet helemaal. Filter totdat je het helder genoeg vind door koffie filters, bij mij was dat 3 keer.

Warm het daarna weer op en voeg voor elke cup mengsel 3/4 cup agavesiroop toe, roer totdat het goed is opgelost en giet het geheel in een fles.
Bewaar deze fles in de koelkast. Om de houdbaarheid te verlengen kun je er een shot wodka doormengen, maar dan is het geen frisdrank meer natuurlijk.

Hoe maak je nu een gin tonic?
Doe ¾ oz / 2,25 cl van je tonicmix in een glas, doe hier 1½ oz / 4,5 cl gin bij en 2 oz / 6 cl Spa rood, je kunt als je het helemaal in stijl wilt doen ook sodawater uit een spuitfles gebruiken, vul de rest van het glas met ijs en geniet van een Gin & Tonic zoals hij ooit bedoelt was!

Delen:

Zombie (1934)

Zombie (1934)Eén van de klassiekers van de tiki drinks, de Zombie. De eerste versie duikt op rond 1934 en komt van Don the Beachcomber. Deze versie wordt al in 1937 als “oud” bestempeld in het notitieboekje van Dick Santiago, één van de obers van Don.
Als je een Zombie tegenkomt op een cocktailmenu staat er eigenlijk altijd bij dat je er maar maximaal twee per persoon mag bestellen. Niet zo gek gezien de grote hoeveelheid rum! In deze versie 120 ml, waarvan 30 ml dan ook nog eens 75,5% is. Dat is denk ik ook de reden dat de latere versies allemaal iets minder rum hebben, deze is wel heel erg sterk! Lekker, daar niet van, maar sterk.

Om deze cocktail zo authentiek mogelijk te laten smaken heb je Lemon Hart 151 rum nodig. Deze rum wordt in veel tiki cocktails gebruikt en was lange tijd niet verkrijgbaar, simpelweg omdat hij niet meer gemaakt werd, door de opleving in de cocktailwereld, en zeker het rum-, en tikideel daarvan, is hij weer in productie genomen en inmiddels weer te koop. Erg goed nieuws, nu kunnen we weer een hoop klassiekers maken zoals ze bedoelt zijn.

Wat vonden we ervan?
De cijfers:
@noskos: 8,5
@hettonzo: 8,5
@deafbeat: 8,5
@biggliepigglie: 8

Gemiddeld een 8,4. Een hoge score, maar dat verdient hij ook wel, een bijzondere cocktail die ondanks de grote hoeveelheid alcohol best lekker weg drinkt, te lekker misschien en daardoor dus erg gevaarlijk.

Ingrediënten:
¾ oz / 2,25 cl limoensap, versgeperst
½ oz / 1,5 cl Don’s mix*
½ oz / 1,5 cl falernum
1½ oz / 4,5 cl bruine Puerto Ricaanse rum (Diplomatico 7 jaar)
1½ oz / 4,5 cl gerijpte Jamaicaanse rum (Appleton 12 Year Old)
1 oz / 3 cl Lemon Hart 151-Proof rum<
1 sheutje Angostura bitters
6 druppels (1/8 theelepel) Pernod
1 theelepel grenadine
6 oz (¾ cup) crushed ijs

Bereidingswijze:
Doe alles in de blender en blendt niet langer dan 5 seconden.
Giet in een longdrinkglas en vul aan met ijsblokjes.
Garneer met een takje mint.

*) Don’s mix, is een mengsel van 1 deel kaneel-suikersiroop en 2 delen grapefruitsap.

Delen:

Kaneel-Suikersiroop

Kaneel-SuikersiroopSuikersiroop wordt heel vaak gebruikt om een cocktail iets zoeter te maken en komt ook regelmatig voor bij tiki drinks. De oude cocktailmeesters experimenteerde echter ook hiermee om zo nog meer smaaknuances aan een cocktail toe te voegen.

Kaneel-suikersiroop komt regelmatig voor en is heel erg makkelijk zelf te maken.

Ingrediënten:
1 cup suiker
1 cup water
3 kaneelstokjes

Bereiding:
Maak de kaneelstokjes fijn, ik heb dat in een vijzel gedaan, en doe alle ingrediënten in een pannetje.
Kaneel-SuikersiroopBreng aan de kook, roer in het begin even om de suiker op te lossen, draai het gas terug en laat twee minuten zachtjes koken.
Doe de deksel op de pan en laat dit twee uur staan.
Gooi de siroop door een fijne zeef en daarna door kaasdoek om de stukjes kaneel uit te filteren.
Kaneel-SuikersiroopBewaar in de koelkast, het blijft zo een maand goed.

Delen:

Wat is Rum?

In veel tiki drinks wordt rum gebruikt, maar wat is rum nou precies?

Het antwoord is simpel, alles gestookt van suikerriet of suikerrietbijproducten met een minimaal alcohol percentage van 37,5%.
In tegenstelling tot bijvoorbeeld scotch en bourbon waar locatie en productieproces definieert wat het is, speelt dat bij rum geen rol.
Gedistilleerd uit gefermenteerde molasse in New England? Dan is het rum. Gemaakt van suikerrietsap in Nicaragua? Dan is het rum.
Eigenlijk zijn er verder geen regels voor rum. Leeftijd op het label zegt helemaal niets. Waar bij whisky de leeftijd op het label de leeftijd is van de jongste whisky in de fles, kan een drieëntwintig jaar oude Gran Reserva bestaan uit een heleboel jongere rums met maar een vingerhoedje van het oudere spul.
Het voordeel van dit gebrek aan regulatie is wel dat producenten allerlei leuke dingen kunnen doen zoals een zeldzame ambachtelijke rum uit Panama verschepen naar Schotland en deze daar laten rijpen in wijnvaten uit Bordeaux. Elk nadeel heb z’n voordeel zullen we maar zeggen.

Grofweg zijn er vier soorten rum te onderscheiden, namelijk:
Witte Rum
Dit kent iedereen wel, de Baco is een standaard drankje hier en daar zit witte rum in.
Wit betekend niet dat de rum niet gerijpt zou zijn of niet interessant. Witte rum wordt eerst in het vat gerijpt en daarna door houtskool gefilterd waardoor ze wel body hebben maar niet de eikensmaak en kleur hebben van de donkere rums.
De helderheid en frisheid doet het goed in cocktails maar een high-end witte rum is ook prima te drinken met een klontje ijs en wat limoensap.
Bruine / Donkere Rum
De kleur komt van de vaten, of van de karamelkleurige toevoegingen als je het goedkope spul drinkt.
Omdat de wet zegt dat bourbon in nieuwe eiken vaten moet rijpen wordt rum vaak in oude whiskey vaten gerijpt, het hout van deze vaten geeft zijn kleur af aan de rum.
Gouden en amberkleurige jongere rums worden meestal in mixjes en cocktails gebruikt, terwijl de oudere, meer complexe rums prima als op zichzelf kunnen staan, al dan niet met een klontje ijs of een beetje water.

Spiced Rum
Spiced rum heeft een slechte naam in de rumwereld. En dit is grotendeels terecht, spiced rum is ontstaan in een tijd dat een hoop rum bijna niet te drinken was en met kruiden werd dan de scherpe smaak gemaskeerd. Ook vandaag de dag wordt er een hoop karamel en vanille gebruikt om een tweederangs rum beter te laten lijken. Vaak ben je beter af bij merken die ook een goede gewone rum maken, die hebben meestal niet zoveel te verbergen.

Overproof Rum
Wanneer een rum meer dan 50% alcohol bevat wordt het een overproof rum genoemd. Diverse merken hebben hier een versie van, sommige lopen op tot 75,5%. Dit wordt vaak in cocktails gebruikt, Zo drinken is meestal niet echt lekker. Vanwege het hoge alcoholpercentage wordt het ook regelmatig gebruikt om mooie vlammende cocktails te maken.

 

Delen:

Mai Tai Royal

Mai Tai RoyalWe hadden wat te vieren, eigenlijk hebben we altijd wat te vieren, maar deze keer was het wel erg bijzonder, wat past daar beter bij dan bubbels? Nou is champagne zo in een glaasje niet zo aan ons besteed, dus maar weer eens op zoek gegaan naar een tiki drink waar champagne in verwerkt is. Eigenlijk ben je dan heel snel klaar, dat zijn er namelijk niet zo gek veel, maar de Mai Tai Royal zag er veelbelovend uit.
Hij viel ook erg in de smaak, heel fris en licht van smaak door de champagne, maar ondanks dat toch een cocktail die je niet moet onderschatten, misschien juist doordat hij zo makkelijk wegdrinkt.

Dus heb je wat te vieren? Krijg je straks in je kerstpakket en flesje champagne en wil je er eens iets anders mee doen? Dan is dit een hele leuke optie!

Wat vonden de vaste proevers?!?
De cijfers:
@noskos: 9
@hettonzo: 9
@deafbeat: 8,5
@biggliepigglie: 8,5

En daarmee komt de Mai Tai Royal uit op een: 8,75 gemiddeld

Ingrediënten:
¾ oz / 2,25 cl donkere aged rum (Mount Gay Extra Old)
½ oz / 1,5 cl orgeat (Monin)
½ oz / 1,5 cl orange curacao (A. van Wees, Curacao d’Orange)
¼ oz / 0,75 cl limoensap, versgeperst
2 oz / 3 cl champagne

schijfje limoen om te garneren

Bereiding:
Shake alle ingrediënten met uitzondering van de champagne in een shaker met ijsblokjes totdat de buitenkant koud is en er wat ijs op begint te vormen.

Giet heel voorzichtig de champagne erbij en strain in een champagne flute, garneer met een schijfje limoen.

Delen:

SIPS, Antwerpen

Sips, AntwerpenAl enige tijd stond SIPS in Antwerpen op de “te bezoeken” lijst. We hadden al eens voor de deur gestaan ook maar dat was toen een gesloten deur, ze zijn namelijk op zondag en maandag gesloten. Gelukkig komen we regelmatig in Antwerpen want onze neef woont daar dus toen we van het weekend bij hem op bezoek waren hebben we een nieuwe poging gewaagd. Dit keer waren ze wel open.

Qua inrichting een erg mooie tent, strak met veel spiegels, glas en een mooi uitgelichte bar.
Dat cocktails hier het middelpunt van de aandacht zijn blijkt wel aan het dikke cocktailmenu en de huisregels die erin staan. Eén van die regels is dat het maken van een goede cocktail tijd kost en dat je dus geduldig moet zijn. Iets waar we het roerend mee eens zijn en diezelfde houding kwamen we ook al tegen bij top bars als The Smuggler’s Cove en The Teardrop Lounge. Maar hoe verhouden hun cocktails zich tot deze giganten?
Wat het eerste opviel waren de prijzen, je kunt zeggen dat ik een Nederlander ben en dus over geld zeur, maar €17 voor een Zombie is vrij stevig, als er nou Lemon Hart 151 had gezeten, een rum die bijna niet meer te vinden is dan had het nog wel redelijk geweest. De Zombie was een uitschieter, de meeste cocktails zitten tussen de €9 en €14, ook niet echt goedkoop maar wel te doen.
Ondanks de prijs heb ik toch de Zombie besteld, @hettonzo had een Mezcalita en Roy een Fog Cutter. Ik wilde toch graag met een klassieke Tiki Drink beginnen.

Sips, AntwerpenZombie, Fog Cutter en Mezcalita

Ik moet zeggen mijn Zombie was fantastisch! Ook de andere drankjes, ach je moet toch even van elkaar proeven, smaakten erg goed. De Mezcalita is een Margarita waarbij de tequila is vervangen door mezcal, de rokerigheid van de mezcal kwam goed door. De Fog Cutter maak ik zelf ook regelmatig en drink ik ook nog weleens buiten de deur dus die was goed te vergelijken, alles smaakte vers en fris, het scheelt een berg als er verse sappen in zo’n cocktail worden gebruikt.

Sips, AntwerpenDizzy Sour en Spicy Banana

Roy hield het bij nog een Fog Cutter voor ronde twee, @hettonzo nam een Spicy Banana en ik een Dizzy Sour. Ook deze waren weer heel erg lekker! De Spicy Banana is een cocktail op basis van Captain Morgan Spice, Creme de Banana en limoensap, yummy!!
De Dizzy Sour was op basis van rye whiskey, donkere rum, benedictine, citroensap en eiwit. Door het rauwe eiwit krijg je een hele mooie schuimlaag op de cocktail en een andere viscositeit. Ik moet zeggen een ontdekking!

Ik kan SIPS van harte aanbevelen als je een keer in Antwerpen bent! Ondanks dat de prijzen iets aan de hoge kant zijn krijg je wel een cocktail van erg goede kwaliteit die met veel zorg wordt gemixt in een erg mooie tent.

SIPS
Gillisplaats 8
B-2000 Antwerpen
http://www.sips-cocktails.com

Delen: