Als je de recepten van tiki drinks bekijkt kom je regelmatig vreemde ingrediënten tegen. Eén daarvan is falernum.
Falernum is een siroop die oorspronkelijk uit Barbedos komt, maar daarna wordt het allemaal wat vager. Het kan alcoholisch zijn, maar er is ook falernum zonder alcohol. Vaak is het gelig van kleur, maar dat hoeft niet. Over het algemeen zit er gember, kruidnagel en limoen in maar er kunnen nog een heleboel andere ingrediënten in zitten. De meeste recepten hebben echter wel een amandel component.
In de VS kun je gewoon falernum kopen, hier is dat niet mogelijk, maar je kunt het heel goed zelf maken. Op het net zijn verschillende recepten te vinden.
Voor mijn falernum maak ik gebruik van het recept van de Kaiser Pinguin. Een aantal mensen heeft problemen met het bederven van de falernum, dit komt doordat er in een hoop recepten limoensap gaat en dat gaat na verloop van tijd fermenteren en dat komt je falernum niet echt ten goede. In het recept van de Kaiser Pinguin zit geen limoensap, dit kun je natuurlijk gewoon aan cocktail toevoegen om zo toch een goede balans te krijgen, probleem van het bederven opgelost.
Omdat dit mijn eerst batch is ben ik met een half recept begonnen, kijken hoe het bevalt, dan kan ik een volgende lading eventueel naar mijn eigen smaak aanpassen.
(voor een half recept)
Ingrediënten:
118 ml rum (bij voorkeur een overproof, maar je favoriet mag ook, ik heb Havana Club Blanco gebruikt)
25 kruidnagelen
½ nootmuskaat
1 ½ theelepel piment (hele besjes)
de rasp van 4 limoenen
4 eetlepels gember, fijngesneden
1 cup suiker
½ cup water
5 druppels amandel extract
Bereiding:
Toast in een droge koekenpan, op middelhoog vuur, de kruidnagelen, nootmuskaat en de piment besjes totdat je de specerijen kunt ruiken. Doe de specerijen samen met de limoenrasp en gember bij de rum. Laat dit 24 uur, afgedekt, staan.
Verwarm de suiker en het water op laag vuur in een pan met een dikke bodem en roer totdat de suiker is opgelost.
Doe de rum / specerijen mix door een fijne zeef , of een koffiefilter.
Meng de rum en de suikersiroop en voeg het amandel extract toe, je falernum is nu klaar.
